NEU! Schnaps brennen als Hobby: Materialien, Rezepte Tipps & Tricks. Spirituosen

Description

Schnaps brennen
als Hobby
von
Bettina Malle und Helge Schmickl
Bestseller
- mehr als
100.000
verkaufte Exemplare
Die Kunst des
Schnapsbrennens
findet immer mehr Freunde - und mit dem richtigen Know-How ist es leichter, als man denkt! Das Ergebnis ist meist
origineller und wohlschmeckender
als das Herkömmliche aus dem Supermarkt. Man kann das eigene Obst aus dem Garten verwenden, neue
Rezepturen
testen, selbst mit verschiedenen
Zutaten
experimentieren.
Die 90 Rezepte -
vom klassischen Obstler bis zum Chiliansatz
- sind nicht nur für
Anfänger
interessant, auch
passionierte Hobbybrenner
können neue, raffinierte Rezepturen testen.
Detailliert und praxisbezogen
zeigen die Autoren, wie ein guter Schnaps gelingt und welche
Fehler
Sie unbedingt
vermeiden
sollten
:
- Notwendige Gerätschaften
- Geeignete Früchte
- Maischeherstellung
- Destillieren und Ansetzen
- Rechtliche Situation
Die Autoren:
Bettina Malle,
promovierte Chemikerin, gibt seit vielen Jahren ihr Wissen in Seminaren für Hobbybrenner weiter. Daneben vertreibt sie Geräte und Zubehör zum Schnapsbrennen.
Helge Schmickl,
promovierter Chemiker, gibt seit vielen Jahren sein Wissen in Seminaren für Hobbybrenner weiter. Daneben vertreibt er Geräte und Zubehör zum Schnapsbrennen.
Hardcover
Buch im  Format
13,9 x 21,2 cm, 160 Seiten, durchgehend farbig,
ISBN: 978-3-89533-411-5
Aus dem Inhalt:
Vorwort
Einleitung
Kapitel 1: Tradition des Brennens und Grundlagen
Kapitel 2: Maische
Wie entsteht Alkohol?
Ein Ausflug in die Chemie
Der Gärprozess
Welches Obst kann zum Einmaischen verwendet werden?
Vorbereitung des Obstes
Gärbehälter
Wasserzusatz
Herkömmliche Maische
Zugabe von Reinzuchthefe
pH-Wert-Kontrolle
Verflüssiger
Alkoholgehalt bei herkömmlichen Maischen
Hochprozentige Maische mit Zuckerzusatz
Wo liegen die Vorteile einer hochprozentigen Maische?
Die Zubereitung der hochprozentigen Maische
Kontrolle des Gärverlaufs
Messung des Alkoholgehalts in der Maische mit dem Vinometer
Gärprotokoll
Wann ist die Gärung zu Ende?
Probleme während der Vergärung
Filtration der Maische
Aufbewahrung der Maische
Einmaischen von Getreide, Korn, Kartoffeln (stärkehaltige Produkte)
Kapitel 3: Brennanlagen
Prinzipieller Aufbau
Die Kochtopfvariante
Anleitung für den Eigenbau
Materialien
Kessel
Steigrohr und Geistrohr
Kühlung
Verschiedene Anlagetypen
Kleinbrennanlagen nach Schmickl: 2 und 5 Liter (pot still)
Doppelmantelkessel-Anlagen
Rückfluss- oder Rektifikationsanlagen (reflux)
Kombinationsanlagen
Großanlagen (pot still und reflux)
Kauf einer Anlage
Zum Umgang mit der Anlage
Befüllen
Entleeren und Reinigen
Kapitel 4: Brennen
Einleitung
Vorlauf
Edelbrand
Nachlauf
Abtrennung von Vor- und Nachlauf
Mengenverteilung der drei Fraktionen
Antischaum
Einmal oder zweimal brennen?
Verdünnen auf Trinkstärke
Bestimmung des Alkoholgrades
Berechnung der Wassermenge zum Verdünnen
Trübungen
Behandlung mit Aktivkohle, geschmacksneutraler Alkohol
Lagerung
Kapitel 5: Rezepte für Maische
Exzellente Maische, exzellenter Schnaps
Fruchtwein
Filtration der Maische
Auspressen des Feststoffes
Abziehen des Fruchtweins
Lagerung
Kapitel 6: Angesetzte
Erforderliche Materialien
Rezepte
Kapitel 7: Geiste
Das Prinzip der Geistherstellung
Grundstoffe
Rezepte
Vergleich der Herstellungsmethoden
Kapitel 8: Ätherische Öle
Kapitel 9: Trinkkultur
Abfüllen und Etikettieren
Genuss und Qualitätscheck
Andere Länder, andere Sitten
Kapitel 10: Rechtliche Situation
Deutschland
Österreich
Brennrechte
Lebensmittelkodex
Schweiz
Geistherstellung und Destillieren von Angesetzten
Kapitel 11: Nachgefragt
Erntekalender
Stichwortverzeichnis
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Ihr
Marcel Nehring
Umsatzsteuer-Identifikationsnummer:
DE 231 405 017
Steuernummer:
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